Ved fremstilling af whole food-kosttilskud eller superfood-pulver skal råvarerne naturligvis være af højeste kvalitet, men hvis tørringsmetoden ikke lever op til standarden, kan man ødelægge et whole food-kosttilskud eller superfood-pulver, uanset hvor god råvaren var til at begynde med.
Tørring af superfoods eller whole food
Der findes tre tørringsmetoder, som anvendes professionelt af alle producenter i verden. Dog er Innate Response og MegaFood de eneste, der benytter en fjerde metode, den såkaldte Refractance Window Drying-metode. Lad os først kigge på de tre øvrige tørringsmetoder, som altså anvendes af alle virksomheder, der fremstiller whole food-kosttilskud eller superfoods.
Drum-drying – ikke en god metode
Drum drying indebærer, at man presser en grøntsags-, bær-, urte- eller frugtpuré mellem to opvarmede valser, der roterer indad. Valsene har en temperatur på cirka +150 grader Celsius. Puréen udsættes for ekstrem varme, hvilket nedbryder farve, fytokemikalier og mikronæringsstoffer. Som mikroskopbilledet viser, er strukturen af en puré, der er tørret med Drum drying, uregelmæssig og beskadiget.
Spray-drying – ikke en god metode
Spray drying indebærer, at grøntsags-, bær-, urte- eller frugtpuréen sprøjtes ud i et kammer med varme gasser, der fordamper væsken, mens faste materialedråber opsamles i en beholder. Temperaturen i kammeret er ekstrem, mellem +150–160 grader Celsius. Resultatet er det samme som med Drum drying: farve, fytokemikalier og mikronæringsstoffer nedbrydes. Som mikroskopbilledet viser, er strukturen af en puré, der er tørret med Spray drying, meget porøs med sfæriske mikrostrukturer, hvilket reducerer råvarens holdbarhed og gør den let oxiderbar.
Freeze-drying – en lidt bedre metode
Freeze drying eller frysetørring indebærer, at man hurtigt fryser puréen ned til cirka -50–80 grader Celsius. Derefter påføres et vakuum, som fjerner vandet gennem sublimation, hvor vandet går direkte fra fast til gasform uden at blive flydende. Metoden tager lang tid, op til 32 timer, hvilket kan føre til tab af mikronæringsstoffer under tørringsprocessen. Det er heller ikke ualmindeligt, at kemikalier påføres før nedfrysningen, selvom det ikke altid er nødvendigt. Som mikroskopbilledet viser, er strukturen af en puré, der er tørret med frysetørring, ekstremt porøs og skrøbelig, hvilket gør den sårbar og mere tilbøjelig til at miste næringsstoffer.
Refractance Window Drying – Bedste metode
Innate Response og MegaFood anvender en fjerde tørringsmetode, Refractance Window Drying, til størstedelen af deres råvarer. Til enkelte råvarer anvendes frysetørring. Refractance Window Drying er den mest skånsomme metode, der findes i dag, og råvarerne opvarmes aldrig over 42 grader. Råvarerne udsættes for meget lave temperaturer i meget kort tid. Metoden udføres uden højt tryk, som mange andre metoder kræver, og der anvendes ingen kemikalier. Råvarerne placeres på en mikrofilm og tørres med vanddamp, som derefter ledes væk. Refractance Window Drying regulerer fugtigheden i råvarerne, så processen stopper automatisk, når den korrekte fugtighed er opnået. Fugtniveauet er meget lavt, men samtidig bevares de følsomme mikronæringsstoffer, da tørringen ikke er for hårdhændet. Som mikroskopbilledet viser, er strukturen af en puré, der er tørret med Refractance Window Drying, ensartet og ikke-porøs. Dette giver en betydeligt længere holdbarhed og reducerer risikoen for oxidation og dannelse af frie radikaler væsentligt sammenlignet med andre tørringsmetoder. Slutproduktet holder derfor længere, modstår oxidation og nedbrydning bedre, og vigtigst af alt bevares farve, fytokemikalier og mikronæringsstoffer. Testresultater viser, at vitaminer, mineraler, enzymer og fytokemikalier bevares markant bedre med Refractance Window Drying end med andre tørringsmetoder. Til dags dato er Refractance Window Drying den absolut mest skånsomme tørringsmetode i verden.
Hvorfor bruger ikke alle Refractance Window Drying?
Som sædvanligt er det økonomien, der styrer. Andre tørringsmaskiner koster mellem cirka 40.000–250.000 dollars, hvilket allerede er mange penge. En brugt Refractance Window Dryer fra 2006 med gamle patenter koster 750.000 dollars i USA. Innate Response og MegaFood har fire nye Refractance Window Dryers. Kun meget få virksomheder i verden investerer over en million dollars i en enkelt tørringsmaskine, endsige mere end fire millioner dollars.
Det triste er, at uanset hvilken metode der anvendes, kan man stadig skrive whole food eller superfood på etiketten. Tørringsmetoden er desværre noget, mange producenter og forhandlere af helsekost fuldstændig overser. Tørringsmetoden er dog mindst lige så vigtig som råvarernes kvalitet og de øvrige dele af produktionsprocessen, såsom kvalitets- og sikkerhedstests i laboratorier. En perfekt dyrket økologisk råvare kan ødelægges og miste mange af sine gode egenskaber på grund af den anvendte tørringsmetode. Hvordan en råvare er tørret, nævnes stort set aldrig på etiketten.
